紫砂杯喝茶确实不错

前些日子，开始学茶。以前只知道拿着杯子放上茶叶，开水冲下，凉了就喝。现在了解到喝茶有很多的学问在里面的。从茶壶、茶杯的选择，到不同时节茶叶的筛选，以及不同茶叶沏茶的方法，真是从头到尾都是学问呀。

在茶语清心论坛上，看到别人介绍用紫砂壶沏绿茶是最好的。原先见到一位同学用紫砂壶时感觉很有意思，但是不知道其中的原因在哪里。上网一查，才知道紫砂壶是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度高，具有较强的吸附力，用紫砂壶沏茶，不失茶的原色、香、味，使茶味越发醇郁芳沁。

晚上逛超市时看到一个很好的紫砂壶以及旁边的宜兴紫砂杯。看到紫砂壶实在太小，很难一次喝足，挑好一个紫砂杯后带回来赶紧沏上一杯。不过沏之前，我在网上找了一下怎么沏最好。

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1.外形紧结重实的茶

　　1)烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。

　　2)一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。

　　3)第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。

　　此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。

　　2.条索松展的茶

　　这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下方法：

　　1)烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

　　2)冲入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）此时需注意的是注水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为这种方法不妥。这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。

　　3)稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。

　　4)其它步骤，皆与紧结茶相同。

　　合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。
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针对手头的茶叶，我用了第二种方法。沏上一杯，仔细一品，感觉回味甚足，比以前的敞口杯更有味道。哈哈，紫砂杯沏茶确实不错！